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小蔬菜大学问

发布时间:2020-08-13 10:02:37 阅读: 来源:钢套钢直埋保温管厂家

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。可是如何有效的摄取蔬菜中营养成分,我们往往做的不科学。下面小编给大家总结一下我们容易犯错的地方。

先切后洗-养分素大量流失

除了小鸡毛菜等品种以外,大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人,特别是食堂、饭店里的工作职员,他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗,殊不知,蔬菜中很多养分素及有益物资都是水溶性的,经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使养分物资大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。

挤菜汁-不当的丢弃

在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的便利把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物资被丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香茹、肉等一切剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外,有的人吃芽菜时吃芽不吃上面的豆,实在豆中的维生素C比芽要多3倍。

贮存太久-摧毁维生素

有的人一次买了较多蔬菜,天天只吃一部分,其成果是不但吃口不好,维生素C也逐渐损失摧毁。蔬菜都含有硝酸盐,在空气中它会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失往了携氧才能而使人指甲、口唇,甚至全身涌现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多,极易生长霉菌,并会发生多种霉菌毒素,不但附在表面,还可渗进到深部,即使是加热也不能摧毁这些毒素,所以蔬菜要尽量吃新奇的。

冷藏不当-黄瓜不能低于10℃

低温可以延缓蔬菜涌现腐败变质,但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存,大多数的合适保存温度是3-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷躲,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。

生吃蔬菜-要认清品种

可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在场上尽大多数的蔬菜都喷洒过家药,且不只一种,当然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除往40%左右的农药,而烧煮有进一步分解农药的作用,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害,特别是外层老叶,这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒,必需经加热烧煮后才能摧毁其中的毒素,如刀豆、扁豆即属此类。

烧煮太长-维C遇热氧化

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素可以减少60%或更多。

烧菜隔顿吃-养分素递减

有的人为了便利,一次烧一大碗,不但隔顿吃,还隔天吃,殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量摧毁。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时下降50%。隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食品中毒。所以比较好现烧现吃,既卫生又有养分。

加油太多-素油荤油都一样

不少人怕吃肉,怕吃荤油,怕脂肪摄进太多,但在炒菜时动加了很多素油,否则以为口味不好。实在动物油和植物油一样,每克油都发生9千卡热量,所以不管是荤油还是素油,如果摄进太多都可引起肥胖或因热量摄进过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,每人天天吃油25克,不超过30克。

不吃菜汤-即是丢弃维C

烧菜时,大约有30-70%维生素C会溶于汤里,所以,不但要吃菜,还要连汤一起吃下往。

菠菜不往草酸-影响钙摄进

大家都知道,菠菜含草酸多,豆腐含钙多,若是菠菜与豆腐一起烧,就会发生人体不能吸取的草酸钙,影响人体钙的吸取。而菠菜是蔬菜中的佼佼者,不但含养分素多,且光彩艳丽,所以不少人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧。实在菠菜中的草酸是客观存在的,不论你怎么烧法,如果你预先没把草酸往掉,照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸取。草酸也可能在消化吸取落伍进血液系统,然后与血中的钙结合,浪费了已被人体吸取的钙。所以不必躲避菠菜烧豆腐,正确的吃法是先将菠菜放在开水中烫1-2分钟,让草酸融解在开水中,然后再将已除往草酸的菠菜捞起,随你烧什么,包含豆腐,都不会影响钙的吸取了。

长期素食-养分不全

现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了,所以只吃素。如果是由于治病须要短时吃素那是可以的,但长期吃素,特别是青少年吃素则有害无益的,因素植物蛋白在养分学上大多属于“不完美蛋白质”,缺乏人体很多必需氨基酸,而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。更多最新三农资讯,请关注中国最大的农药信息网--中国农药第一网。

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