大盐用什么锅炒合适

炒大盐一般选择使用不锈钢锅或铁锅。

首先，大盐具有较高的热稳定性，可以承受高温，所以炒大盐时可以使用高温进行快速炒制。不锈钢锅能够更好的传导温度，加热迅速，可以快速将大盐加热至所需温度，为其炒制提供了足够的热量。

其次，不锈钢锅具有较好的耐腐蚀性和耐磨性，炒盐时不会发生化学反应或与盐产生任何有害物质，确保炒制出的盐的纯度和食用安全。

铁锅是炒大盐的另一种常见选择。铁锅具有优良的导热性和保温性能，通过铁锅的保温效果，能够更好地使盐分子均匀加热，使盐均匀炒制，提高盐的炒制效果，使盐的外观颗粒均匀细滑，色泽金黄。

此外，铁锅对于热量的保持能力较好，可以保持较高的热量，使盐分子得到均匀的加热，加热过程中热量不易散失，可使盐粒更加饱满和细腻。

至于其他锅具，如铝制锅具，不太推荐用来炒大盐。铝制锅具是传统的常见锅具，但是铝和盐有化学反应，会释放出一些有害物质，对人体健康不利。

综上所述，炒大盐最适合使用不锈钢锅或铁锅，这两种锅具都具有较好的导热性和保温性能，能够快速将盐加热到所需温度，并且不会对盐产生不利影响，确保炒制出的盐的质量和安全性。